鯛のタイ

「鯛のタイ」をご存じでしょうか？
　鯛の胸びれの奥にある、鯛の形をした骨です。左の写真が「鯛のタイ」。
　肩胛骨と烏口骨（うこうこつ）の組み合わせです。烏口骨は人間にはない骨ですが、肩胛骨も含まれているので、だいたい鯛の肩あたりにある骨ですね。

　この「鯛のタイ」ですが、べつに鯛特有の骨ではありません。いろんな魚にあります。と言うか、ほぼ全部の魚にある骨です。形は魚によってさまざまですが。









　いろんな魚の「鯛のタイ」を写真に撮って作った豆本がこちら。『豆本 鯛のタイ』です。
　豆本がちゃぽん用に作りました。
















　ここで問題。
　この「鯛のタイ」は、なんの魚のものでしょうか？　真鯛ではありません。
　もっと言うと、鯛の仲間ではありません。

　ちょっと勢いのありそうな魚です。

「魚なのに……」という特徴があります。


　さあ、正解は……







　トビウオでしたー！
　そういうわけで、今夜はトビウオのお刺身で一杯やります。
















　こちらは、コーヒーを淹れているところではありません。
　トビウオのアラで、ダシを取っているところ。ペーパーフィルターで濾しているのは、小骨やウロコといった、余分なものを取るためと、油を取るためです。



























　　左が濾す前で、右が濾した後。濾す前は、油が、けっこうギラギラしていますね。
　濾すと、味が上品になるような気がします。
　このダシ汁は、だし巻き卵に使ってもいいし、みそ汁を作ってもおいしいです。
　さあ、お酒の準備をして、いただきま～す！