津田陽子先生のロールケーキ教室

　昨日、津田陽子先生のお菓子教室に参加してきました。お菓子材料の店・cuocaが主催の教室です。自由が丘に新しくできたcuocaのスタジオで開催されました。
　午前の部がプリンを作ったようですが、私が参加したのは午後３時からの「矢羽根のフロール」の回。抽選で当たらないと参加できない、貴重な教室でした。
　じつは相方が勝手に申し込んだものだったりします。「自分で行けばいいじゃん」と言ったのですが「男子限定なの」と返されました。というわけで、刺客として送り込まれました(笑)。





　なぜ男子限定なのかと言えば『男子スイーツ塾！』という本の出版記念の教室だからでした。柴田書店から1000円＋税で出版されています。
　今回の教室は、この本がついて、もちろん作ったロールケーキも持って帰れて、参加費4000円。できあがるロールケーキはけっこう大きいので、お店で買ったら3000円近くするかも。加えて、津田先生が直接教えてくれるのですから、これはお得。









　スタジオの中はこんな感じ。
　参加者は、抽選に当たった幸運な10名の男性。キャンセル待ちの方もいたらしく、ここに入れたことは、本当にラッキーです。
　教室前方には２台の大きなモニターが設置されていて、なんか、すごい教室でした。
　しかし、お菓子教室に参加するのは久しぶり。ちょっと緊張しました。
　参加者は「ちょくちょくお菓子作ってます」という方もいれば、「ほぼ初めて」という方もいて、バラバラです。年齢層も20代後半～50半ばといった感じ。
　参加者のレベルにばらつきがあると、教える方としてはやりにくいのではないかと思いますが、そこは数名のスタッフがフォローしてくれるので安心。

「フロール」という生地は、もともとは津田先生がシフォンケーキを初めて焼いたときの失敗から生まれたのだとか。焼いているときはふっくらとしていたのに、冷めたらしぼんでしまったのだけれど、このしぼんだケーキの食感がじつにおいしかったとか。試行錯誤を続け、現在の生地になったそうで、今なお進化しているのだそうです。ですから「失敗」ではなく「成功」だったのだと。なるほどー。


　フロールでは、卵の黄身もしっかり泡立てます。もったりするくらいまで。
　で、しっかり泡立てた卵白と合わせ、粉を加え、溶かしバターを加えます。
　この溶かしバターも、湯煎で、熱々なくらいにします。
　津田先生も「普通、やってはいけないと言われてることばかりします」とおっしゃってました(笑)。







　生地は順調に仕上がりました。私はちょっと時間がかかってしまい、10人中、７番目くらい。まあ、早い遅いはたいした問題じゃないので……と思ったら、問題発生！　矢羽根を描くためのコーヒーエッセンスが足らなくなりました！　とほほー。
　津田先生も「こんなこと、初めてやわ」と、申し訳なさそうにしていました。
　ともかく、生地をそのまま置いておくわけにはいかないので、すぐオーブンに入れなくてはなりません。
　生地の状態はほどよく焼き上がりましたが、矢羽根はすかすかっす。写真上が、潤沢にエッセンスがあった人、下が私の、やや残念な矢羽根。
　でも、手順や感覚はわかりましたよ～。









　生地が焼き上がり、少し冷まして、巻きます。今回は中に巻くのは、生クリームではなく、ガナッシュ。ホワイトチョコと熱した生クリームを混ぜ、泡立てたものです。
　　矢羽根の柄を見せるため、外巻です。外巻は生地が破れてしまいがちだそうですが、私のはなんとか無事巻くことができました。
　巻いたら、冷凍庫で5～10分休ませます。
　その間、先生とスタッフさんであらかじめ作っておいたケーキの試食。
　津田先生自ら切り分けてくれました。




　
　生地は「ふわふわ」というより、しっとり濃厚という感じです。卵感があります。






　ケーキは、きれいにフィルムに巻いてくれたのを持って帰ります。
　スタジオは３階にありますが、１階にはcuocaのお店。ロールケーキ用の天版も買っちゃいました！　5％オフクーポンももらえたもので。
　もともと欲しいと思っていたものなので、ちょっと安く買えて良かったです。





　帰ったら、さっそく自分で焼いたものを食べてみました。
　生地に大きな気泡があったとか、ガナッシュの塗り方をもうちょっと工夫したいとか、反省点はいろいろありますが、おいしくはできていました。
　ぜひまた作ってみたいです。
　そう言えば、もうすぐホワイトデーだなー。